https://kuhnimira.top

Главная
Выпечка
Эстонский крендель с миндалем

Режим чтения

мин

0 0

Ингредиенты

Размер порции:

	Тесто
	Пшеничная мука – 8 стаканов
	Яйца – 4 шт
	Молоко 2,6% – 3/4 стакана, теплого
	Сахарная пудра – 8 ст л
	Сливочное масло комнатной температуры – 160 г
	Сухие дрожжи – 2 ст л
	Соль – 1 ч л
	Начинка
	Растопленное сливочное масло – 4 ст л
	Яйца – 3 шт
	Молотый миндаль – 1 стакан
	Коричневый сахар – 5 ст л
	Ванильный экстракт – пара капель
	Шоколадные капли – по желанию
	Намазка
	Желток – 2 шт
	Миндальные хлопья – 1 ст л

Эстонский крендель с миндалем

Кухни:

Эстонская

Kringel

1 час
Порция 4
Среднее

Ингредиенты

Тесто
8 стаканов Пшеничная мука
4 шт Яйца
3/4 стакана, теплого Молоко 2,6%
8 ст л Сахарная пудра
160 г Сливочное масло комнатной температуры
2 ст л Сухие дрожжи
1 ч л Соль
Начинка
4 ст л Растопленное сливочное масло
3 шт Яйца
1 стакан Молотый миндаль
5 ст л Коричневый сахар
пара капель Ванильный экстракт
по желанию Шоколадные капли
Намазка
2 шт Желток
1 ст л Миндальные хлопья

Приготовление

Крингель (или Крингл) — традиционная скандинавская булочка, известная в Эстонии. Эстонский крингель начиняют миндальным кремом из сливочного масла, часто добавляют хлопья миндаля и шоколадную стружку.

Что такое крингель?

Слово «kringel» происходит от древнескандинавского или древнеисландского языка, что соответствует первым письменным свидетельствам средневекового скандинавского языка и означает «кольцо» или «круг», слово, которое задокументировано в 13 веке.

Крингель, типично скандинавский, готовится из сдобного теста, слоеного или дрожжевого, в зависимости от страны или региона.

Все они похожи на крендели Центральной Европы и родственны датскому wienerbrød и шведскому wienerbröd, что буквально означает «венский хлеб». Это фирменное блюдо распространилось и в другие страны мира, в том числе в Эстонию и Соединенные Штаты Америки, где оно стало типичным блюдом, особенно в городе Расин, городе в штате Висконсин, расположенном на берегу озера Мичиган в северном пригороде Чикаго.

Мы тоже обожаем миндаль! Сбризолона — итальянский миндальный пирог, флорентийское печенье или тарт де Сантьяго подойдут вашему замечательному вкусу.

Шаги

1 Сделано	Начинка Взбивайте яйца и коричневый сахар, пока смесь не увеличится в три раза и не станет плотной. Добавьте сливочное масло, ванильный экстракт и миндальную муку. Перемешайте до однородности.
2 Сделано	Тесто Возьмите из общего количества 2 ст ложки муки и 2 ст ложки сахара. Добавьте к ним дрожжи и молоко. Оставьте на 15 минут.
3 Сделано	Добавьте остальную муку и масло в чашу миксера и взбивайте до получения песочной текстуры.
4 Сделано	Замените венчик на насадку-крючок. Сделайте углубление в центре муки и добавьте взбитые яйца. Запустите миксер на низкой скорости и постепенно добавляйте смесь молока, сахара и дрожжей, затем добавьте соль, постепенно увеличивайте мощность до средней/высокой и месите, пока не получите нелипкое и мягкое тесто.
5 Сделано	С момента наматывания теста на крючок замес должен продолжаться не менее 5 – 7 минут. В конце замеса тесто должно быть однородным, обхватываться крючком и оттягиваться от стенок чаши.
6 Сделано	Положите тесто в большую емкость, накройте тканью и дайте ему постоять 45 минут в теплом месте, вдали от сквозняков. Он должен увеличиться как минимум вдвое.
7 Сделано	На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и разделите его на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте скалкой в прямоугольник.
8 Сделано	Выложите начинку и посыпьте нарезанным миндалем и шоколадной крошкой. Плотно раскатайте тесто и сформируйте длинную «колбаску». Разрезаем рулет вдоль пополам. Сплетите две части вместе и придайте косе форму короны. Плотно обьедините хвосты теста между собой.
9 Сделано	Накройте тканью и дайте кроне подняться 30 минут в теплом месте.
10 Сделано	Разогрейте конвекционную духовку до 350 F (180˚C). Смажьте яичным желтком, шоколадной крошкой и миндалем и запекайте 20–30 минут.