Австрийская кухня
Австрийскую кухню (österreichische Küche) часто отождествляют с венской кухней, хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей Австро-Венгерской империи.
В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции Венгрии, Богемии, Баварии и Италии. Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям.
Австрийцы едят много десертов, именно выпечка и сладости сформировали лицо кухни.
- Штрудель
- Линцский торт
- Торт «Стефания»
- Торт Захер
- Кайзершмаррн
- Мавр в рубашке
- Штрицель
- Торт Принца-регента
- Ишльские тортики
- Линцские глаза
- Пуншкрапфен
- Сливовые клёцки
- Райндлинг
- Венский крендель с миндалем
Основные блюда австрийской кухни были главным образом заимствованы, например, гуляш или куриный паприкаш из венгерской кухни. Тем не менее многие блюда получили специфику «по-австрийски».
- Венский шницель
- Курица по-венски
- Тафельшпиц — отварное говяжье филе с яблочным хреном
- Бойшель
- Цвибельростбратен
- Ваниллеростбратен
- Ростбиф Жирарди
- Краутфлекерль — блюдо из капусты с австрийскими макаронными изделиями флекерль
- Говяжьи рулетики
- Каринтийская лапша — каринтийские вареники
- Шликкрапфены, напоминающие итальянские равиоли, в основном с мясной начинкой
- Klachlsuppe — суп из свиных ножек
Среди закусок преобладают различного рода сэндвичи с колбасами, копчёностями, сырами.
- Липтовский сыр
- Суп с яичными хлопьями
- Тирольский шпик
