Ингредиенты
- 1 шт Белый лук
- 60 г Сливочное масло
- 60 г Мука
- 250 мл Бульон
- 300 г Телятина
- 2 шт Яйца
- 200 г Панировочные сухари
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный перец
- для жарки Растительное масло
Приготовление
Хрустящие снаружи, тающие внутри, биттербален — типичная голландская закуска, содержащая рубленую говядину и/или телятину.
Как приготовить биттербален
Типичные биттербалены состоят из густого рагу, смешанного с небольшими кусочками говядины и/или телятины, мелко нарезанными или даже измельченными. В некоторых вариантах используется картофельное пюре.
Затем смесь охлаждают в течение нескольких часов, чтобы получить консистенцию, которая позволит им сформироваться. В некоторых версиях для ускорения приготовления используется желатин.
Дальше формируют маленькие шарики диаметром от 2 до 4 см, панируют во взбитом яйце и панировочных сухарях. Затем их жарят или, реже, запекают. Используемые специи и травы обычно включают соль, перец, лук, петрушку и мускатный орех. Обычно, но не систематически добавляют лавровый лист или даже лимонный сок. Иногда в приготовление могут быть включены такие овощи, как морковь, сельдерей и лук-порей.
В оригинальном рецепте используется говядина или телятина, но курица и вегетарианские версии не менее популярны. В вегетарианских версиях часто используются сыр и/или грибы.
Каково происхождение биттербалена?
Bitterballen буквально означает «горькие шарики». Они получили свое название от аперитивного ликера под названием «горький», и обычно подается как часть горького к нему. Биттербален очень похожи на испанские куриные крокеты Тапас, бразильские крокеты Коксинья или ближневосточные мезе.
Название блюда происходит не от вкуса, они не горькие. Их название происходит от практики его употребления, которое исторически подавалось в сопровождении биттера или можжевелового ликера, биттертье, напитка, известного как «голландский джин».
Шаги
1 Сделано | Нарежьте лук и очень тонко телятину. |
2 Сделано | В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, на среднем огне. Добавьте лук и тушите на сливочном масле около 5 минут на маленьком огне. |
3 Сделано | Добавьте муку и быстро перемешайте деревянной ложкой. |
4 Сделано | Готовьте смесь, постоянно помешивая, и остановитесь, когда она начнет оставлять корочку на дне сковороды и изменит свой цвет. |
5 Сделано | Затем влить брызгами холодный бульон и продолжать хорошо перемешивать венчиком до получения бархатистой массы. |
6 Сделано | Добавить мясо, соль и перец. |
7 Сделано | Варите на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, в течение 5 минут, пока смесь не загустеет. |
8 Сделано | Перелейте тушеное мясо в стеклянную емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 8 часов или до застывания. |
9 Сделано | Достаньте застывшую смесь из холодильника. Сформировуйте шарики диаметром 2-4 см. |
10 Сделано | Сначала обваляйте шарики в панировочных сухарях, затем обваляйте их во взбитом яйце. В конце еще раз обваляйте их в панировочных сухарях. |
11 Сделано | Нагрейте большое количество масла для жарки в глубокой сковороде на среднем огне или во фритюрнице до 175°C. |
12 Сделано | Обжарьте шарики небольшими партиями, примерно по 5 минут, затем обсушите их на бумажных полотенцах. |
13 Сделано | Подавать лучше с горчицей. |
