https://kuhnimira.top

Главная
Выпечка
Пирожное Релижьёз — изысканный французский десерт с заварным кремом

Режим чтения

мин

0 0

Ингредиенты

Размер порции:

	Заварное тесто
	Мука – 110 гр
	Вода – 100 мл
	Молоко 2,6% – 100 мл
	Сливочное масло – 90 гр
	Яйца – 4 шт
	Соль – щепотка
	Ванильный сахар – 1 ст л
	Кракелин
	Мука – 100 гр
	Сливочное масло – 80 гр
	Коричневый сахар – 100 гр
	Шоколадный крем
	Молоко 2,6% – 500 мл
	Яичный желток – 3 шт
	Сахар – 80 гр
	Мука – 20 гр
	Крахмал – 20 гр
	Шоколад – 125 гр
	Глазурь
	Горький шоколад – 150 гр
	Сливки 33% – 50 гр
	Арахисовое масло – 15 гр
	Сливочный крем
	Сахарная пудра – 200 гр
	Сливочное масло – 200 гр

Пирожное Релижьёз — изысканный французский десерт с заварным кремом

Name: Пирожное Релижьёз — изысканный французский десерт с заварным кремом
Yield: 8 порции
Cuisine: Французская
Ingredients: Мука: 110 гр; Вода: 100 мл; Молоко 2,6%: 100 мл; Сливочное масло: 90 гр; Яйца: 4 шт; Соль: щепотка; Ванильный сахар: 1 ст л; Мука: 100 гр; Сливочное масло: 80 гр; Коричневый сахар: 100 гр; Молоко 2,6%: 500 мл; Яичный желток: 3 шт; Сахар: 80 гр; Мука: 20 гр; Крахмал: 20 гр; Шоколад: 125 гр; Горький шоколад: 150 гр; Сливки 33%: 50 гр; Арахисовое масло: 15 гр; Сахарная пудра: 200 гр; Сливочное масло: 200 гр

Кухни:

Французская

Religieuse au chocolat

1 час 45 минут
Порция 8
Сложно

Ингредиенты

Заварное тесто
110 гр Мука
100 мл Вода
100 мл Молоко 2,6%
90 гр Сливочное масло
4 шт Яйца
щепотка Соль
1 ст л Ванильный сахар
Кракелин
100 гр Мука
80 гр Сливочное масло
100 гр Коричневый сахар
Шоколадный крем
500 мл Молоко 2,6%
3 шт Яичный желток
80 гр Сахар
20 гр Мука
20 гр Крахмал
125 гр Шоколад
Глазурь
150 гр Горький шоколад
50 гр Сливки 33%
15 гр Арахисовое масло
Сливочный крем
200 гр Сахарная пудра
200 гр Сливочное масло

Приготовление

Релижьёз — классическое французское пирожное, олицетворяющее элегантность и изысканность французской кухни. Возникший в середине XIX века, этот нежный десерт стал основным продуктом в кондитерских и любимым лакомством среди сладкоежек.

Релижьёз состоит из двух заварных пирожных, одно больше другого, сложенных друг на друга и наполненных насыщенным кремом патисьер (заварным кремом). Пирожное традиционно покрываются шоколадной или кофейной помадкой и украшаются сливочным кремом, что придает десерту его фирменный вид. Сочетание легкого, воздушного теста и гладкой, кремовой начинки создает восхитительный контраст текстур и вкусов, делая его настоящим лакомством. Это пирожное развивалось с годами, и современные пекари экспериментируют с различными вкусами и презентациями. Несмотря на эти нововведения, классическая святыня остается символом французского кулинарного искусства, ценимым за баланс простоты и изысканности.

Релижьёз – десерт, название которого по-французски означает «монахиня», как полагают, был создан в середине 19 века. Считается, что релижьеза была названа так из-за ее сходства с монашеской рясой. Две заварные булочки, одна побольше и одна поменьше, сложены так, чтобы напоминать голову и тело монахини, в то время как отформованный сливочный крем и помадная глазурь имитируют традиционный монашеский наряд. Этот игривый намек на религиозную одежду демонстрирует креативность и внимание к деталям, которые являются отличительными чертами французской кондитерской.

Какие еще бывают французские десерты?

Профитроли с заварным кремом — с помощью нашего рецепта приготовить красивый и сказочно вкусный десерт в домашних условиях под силу каждому.

Шоколадный фондан — популярное французское десертное блюдо, кекс из шоколадного бисквитного теста. Его особенностью является твёрдая хрустящая оболочка и жидкая сердцевина.

Яблочный террин — этот яблочный террин прекрасно подходит для подачи в холодном виде с мороженым или вареным карамельным соусом.

Шаги

1 Сделано	Кракелин Начните с приготовления кракелина, который должен провести 30 минут в морозильнике. В миске смешайте муку, коричневый сахар и масло. После образования песочной текстуры перемешайте все вместе до получения однородного теста. Не месите слишком долго, чтобы не развить клейковину.
2 Сделано	Поместите тесто для кракелина между двумя листами пергаментной бумаги и с помощью скалки тонко раскатайте его до толщины ⅛ дюйма (2–3 мм).
3 Сделано	С помощью круглых формочек для печенья заранее вырежьте 8 кругов диаметром 1 дюйм (3 см) и 8 кругов диаметром 2 дюйма (5 см), размеры которых аналогичны размерам будущего заварного теста. Поместите тесто в морозильник, пока готовите заварное тесто.
4 Сделано	Заварное тесто Поставьте одну миску в морозилку. В кастрюлю с антипригарным покрытием налейте молоко и воду. Добавьте сахар, соль и нарезанное кубиками масло. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, чтобы растопить масло. Прекратите нагревать, как только масло растает и начнется очень слабое кипение. Смесь должна быть при температуре от 120 F до 140 F (от 50 °C до 60 °C).
5 Сделано	Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте всю муку сразу. Энергично перемешайте деревянной ложкой, стараясь не оставлять комочков, пока не образуется тесто. Это тесто называется панада.
6 Сделано	Верните кастрюлю на слабый огонь, чтобы панада высохла. Это займет около минуты: тесто должно отставать от стенок кастрюли и начать оставлять следы на дне. Поставьте панаду в охлажденную миску для смешивания в морозилку и дайте ей остыть в течение 10 минут.
7 Сделано	Поместите панаду в чашу миксера, затем с помощью плоской насадки-венчика введите яйца в 4 захода, перемешивая не менее 1 минуты между каждым добавлением. Разогрейте духовку до 350 F (175 °C).
8 Сделано	Переложите половину заварного теста в мешок с простым наконечником диаметром 4 дюйма (10 см) и выдавите 8 заварных пирожных диаметром примерно 2 дюйма (5 см) и 8 других примерно 1 дюйм (3 см) на достаточном расстоянии друг от друга на перфорированный силиконовый противень для выпечки.
9 Сделано	Достаньте форму для кракелина из морозильника. Аккуратно снимите замороженные кружочки теста вручную или с помощью лопатки и положите по одному на каждое заварное пирожное, слегка надавливая, чтобы они прилипли. Кракелин диаметром 2 дюйма (5 см) необходимо разместить на заварном тесте диаметром 2 дюйма (5 см), а кракелин диаметром 1 дюйм (3 см) — на заварном тесте диаметром 1 дюйм (3 см).
10 Сделано	Поставьте в духовку и выпекайте заварное тесто в течение 20–25 минут, в зависимости от духовки, пока оно не станет золотисто-коричневым. Выключите духовку и дайте им полностью остыть в выключенной духовке, оставив дверцу открытой.
11 Сделано	Шоколадный крем Нагрейте молоко на медленном огне в кастрюле с антипригарным покрытием. В это же время в чаше миксера венчиком взбейте желтки с сахаром. Добавьте кукурузный крахмал. Постепенно влейте горячее молоко в бланшированные яйца.
12 Сделано	Верните все в кастрюлю и готовьте, пока смесь не загустеет, постоянно помешивая деревянной ложкой. Снимите с огня, добавьте шоколад и хорошо перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой, дайте остыть, затем поставьте крем в холодильник на 2 часа.
13 Сделано	Начинка для заварного теста Проколите небольшое отверстие под каждым заварным тестом и заполните их заварным кремом с помощью насадки для заполнения. Отложите в сторону, пока готовите глазурь.
14 Сделано	Глазурь Готовьте глазурь после начинки для заварного теста. Растопите шоколад на водяной бане. В небольшой кастрюле разогрейте сливки, не доводя их до кипения.
15 Сделано	Вылейте сливки на шоколад, предварительно растопленный на водяной бане. Добавьте арахисовое масло и перемешайте. Окуните большое заварное пирожное в глазурь, чтобы покрыть его, удалите излишки пальцем и поместите его на решетку.
16 Сделано	Сделайте то же самое с маленькими заварными пирожными и поместите его поверх большого заварного пирожного. Повторите операцию, чтобы сделать 8 релижьез. Дайте глазури полностью остыть и застыть.
17 Сделано	Масляный крем Приготовьте масляный крем, энергично смешав мягкое масло и сахарную пудру в миске. Переложите смесь в мешок с небольшим рифленым наконечником. Украсьте каждое заварное пирожное у основания маленького заварного пирожного, затем закончите, добавив немного масляного крема сверху.