Ингредиенты
- 500 г Куриная грудка
- 8 зубчиков Чеснок
- 6 ст л Йогурт
- 2 ст л Оливковое масло
- 4 ст л Лимонный сок
- 1 ст л Томатная паста
- 1 ч л Паприка
- 0,5 ч л Молотый тмин
- 0,5 ч л Орегано
- 0,5 ч л Черный перец
- 0,25 ч л Мускатный орех
Приготовление
Шиш таук (турецкий: şiş tavuk или tavuk şiş, арабский: شيش طاووق, иврит: שישליק עוף, азербайджанский: toyuq kababı) — традиционный маринованный куриный шашлык в ближневосточной кухне. Его широко употребляют в пищу в Турции, Армении, Азербайджане, Египте, Иордании, Сирии, Ираке, Израиле и Ливане.
Шиш таук подают во многих ресторанах быстрого приготовления кебаба в Турции, как и во многих городах мира.
Это блюдо очень популярно в Израиле, где его два наиболее распространенных названия: шишлык оф (שישליק עוף), что означает «куриный шашлык», или шипудей паргуйоте (שיפודי פרגיות), что означает «шашлык из куриного чулка». Parguit (множественное число parguyote) – мясо куриного бедра.
Что означает шиш тавук?
В сиро-арабских диалектах слово шиш, происходящее от древнетурецкого слова şiş, означает «вертел». Это слово происходит от корня sı в старотурецком языке, что означает «резать», поскольку пищу разрезают перед тем, как нанизать ее на вертел. Слово шис было принято в египетско-арабском, ливано-арабском и сиро-арабском диалектах.
Слово «таук», происходящее от древнетурецкого слова «тавук» (произносится «тах-воук»), означает «курица».
Как приготовить шашлык тавук?
Шиш тавук состоит из кубиков маринованной куриной грудки, нанизанных на шампуры и приготовленных на гриле. Самый традиционный маринад состоит из йогурта, лимонного сока, специй и трав, а иногда и томатного концентрата.
Курица должна мариноваться не менее 4 часов, а лучше всю ночь. Хитрость и особенно самый важный шаг этого рецепта — маринад. Смягчающим элементом маринада является его кислый ингредиент. В случае с шашлыком молочная кислота, содержащаяся в йогурте, очень эффективна.
Для маринования мяса необходим стеклянный или фарфоровый контейнер, потому что металл или пластик могут изменить вкус.
При приготовлении курицы, особенно если она приготовлена на гриле, обязательно хорошо слейте воду с ломтиков, чтобы жидкость из маринада не капала с гриля, создавая пламя, которое может сжечь мясо.
Предпочтительно использовать металлические шпажки, но если используются бамбуковые, их необходимо замочить в очень холодной воде на 45 минут. Это предотвратит их подгорание и возможное сжигание щепы внутри мяса.
Шиш тавук нужно пробовать сразу после приготовления, чтобы он был невероятно сочным.
Шаги
1 Сделано | Куриную грудку нарезать крупными кубиками около 4 см. |
2 Сделано | В другую миску добавьте все ингредиенты для маринада и перемешайте. |
3 Сделано | Вылейте маринад на кусочки курицы и перемешайте, чтобы они были полностью покрыты маринадом. |
4 Сделано | Замаринуйте курицу минимум на 2 часа (а лучше на ночь) в холодильнике. |
5 Сделано | Когда курица замаринуется, насадите кусочки на металлические шпажки. |
6 Сделано | Жарьте на среднем огне на сковороде до румяной корочки или в духовке. |
