Ингредиенты
- 2 ст л Сливочное масло
- 2 стебля Лук-порей
- 4 шт Картофель
- 1 ст л Мука
- 1 литр Бульон
- 4 ст л Сливки 20%
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный перец
Приготовление
Вишисуаз – очень простой суп, но он яркий пример того, как абсолютно простой набор ингредиентов может гармонично звучать вместе.
⠀
Лук-порей уже давно перестал быть диковинкой и есть во многих магазинах. Я часто использую его в приготовлении пирогов, супов и овощных гарниров. Он куда деликатнее и интереснее по вкусу обычного зелёного лука. А как он играет в этом супе!
⠀
Раньше я готовила Вишисуаз по рецепту дедушки Бокюза и только из белой части лука-порея. Но попробовав однажды вариант Мими Ториссон, которая использовала и белую и зелёную часть лука, решила, что он для меня идеален. Вкус становится насыщеннее и интереснее, да и просто не надо потом думать куда деть оставшуюся зелень
Шаги
1 Сделано | Разогреваю кастрюлю с толстым и растапливаю масло, добавляю порезанный порей и картофель. Готовлю пару минут, а затем добавляю муку и мускатный орех, тщательно перемешиваю и вливаю тёплый бульон. |
2 Сделано | Варю около 30 минут, после добавляю сливки, соль, перец и пюрирую погружным блендером. |
3 Сделано | Здесь очень важный момент, не переусердствуйте с пюрированием, иначе суп превратится в клейстер. |
4 Сделано | При подаче можно посыпать тонко нарезанным пореем и зеленью, чуть добавить сливок. |
