Овощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) некоторых растений. Кулинарный термин «овощ» может применяться к съедобным плодам, которые с точки зрения ботаники являются ягодами.
Овощи являются важной частью рациона человека. Источником овощей в подавляющем большинстве случаев служат овощные культуры, возделываемые сельскохозяйственными предприятиями в промышленных масштабах.
Овощи подразделяют на следующие группы:
– клубнеплоды — картофель, топинамбур (земляная груша), батат;
– корнеплоды — морковь, свёкла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен, дайкон;
– капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брокколи, брюссельская, кольраби;
– салатные — салат;
– пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран;
– луковичные — лук, чеснок;
– паслёновые — томат, перец овощной, баклажан;
– бахчевые — огурец, тыква, дыня, арбуз, кабачок, цукини, крукнек, патиссон;
– бобовые — горох, бобы, нут, чечевица;
– зерновые — сахарная кукуруза;
– десертные — артишок, спаржа, ревень.
